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- Mondare la zucca togliendo bene la buccia e la parte interna con i semi.
- Tagliarla a pezzetti anche grossi e metterla in una teglia che poi metterete nel forno a 150 gradi facendola cuocere piano piano per almeno un'ora, finché, provando con i rebbi della forchetta non la sentirete ben morbida. Per evitare di bruciarla o insecchirla troppo coprite preventivamente la teglia con della carta stagnola.
- Quando è ben cotta, passatela nel passatutto.
- Mettete questa polpa in un canovaccio appeso sul lavandino e lasciatela scolare per tutta la notte.
- Strizzare ancora bene e aggiungete la ricotta, il parmigiano, il sale, la noce moscata e il bicchierino di liquore.
- Amalgamare bene. Assaggiare ed eventualmente aggiustare.
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